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摘要

椰子水手冲咖啡是一辈子一定要尝试且仅尝试一次的饮品！因为，不好喝！椰子水加热过程中不仅会产生劣质风味。其在萃取过程中还能抑制咖啡豆中的苦涩物质“狸猫换太子”取代芳香物质提取。因此，两者相亲是失败的。这与人类因长辈压力、聊天边界感的缺失以及对象本身等原因而失败的原因相似！

关键词：手冲咖啡；椰子水；感官评价

1 引言

咖啡作为全世界最古老的饮品之一，其世界人均消费高达130杯/年。随着瑞幸咖啡等9.9元咖啡在中国的流行，2020到2023年间，中国咖啡的产业价值从约1364亿元升至2654亿元[1]。其中，手冲咖啡因其独特的产地风味和装逼的制作过程而受到广泛关注。但目前矿泉水对咖啡豆的萃取尚未达风味巅峰。而椰子水作为一种天然富含电解质、天然糖分和钾、镁等微量元素的液体，具有提升咖啡的风味层次与甜感的潜力，被公认为咖啡豆的最优相亲对象。在相亲局，其被长辈朋友视为“生椰拿铁”二代。为此，本研究以椰子水为对象，研究两者在相亲桌上的相似行为，以期为咖啡饮品与人类相亲的跨界提供新思路。

2 研究方法

2.1 实验材料

供试的咖啡豆为经湿刨法处理的GAYO 18目黄金曼特宁。椰子水采自盒马生鲜。

2.2 实验设计

将均质处理的咖啡豆通过 Comandante C40 磨豆机 24 格研磨，并通过椰子水萃取，以探究其对咖啡风味的影响。具体地，手冲咖啡实验中，将 15g 咖啡粉置于装有已湿润 Malo 滤纸的山文 62 滤杯中。并同步将椰子水加热至 92-94℃。使用鱼 Smart 控温手冲壶以30-100-95mL 注入咖啡粉表面，萃取总时间控制为约 2min。将萃取所得的咖啡冷却至 50-65℃的最佳饮用温度进行感官评价。限于实验经费拮据，本实验仅设计矿泉水对照组，且未设计平行。

3 结果与讨论

3.1 椰子水对咖啡风味的影响

椰子水并未明显提高咖啡的风味。如图所示（图4），加热的椰子水未提高咖啡的甜味，反而明显提高了咖啡中劣性风味物质的占比。使得咖啡的风味从焦糖、草本和烤木头味感转化为橡胶、土腥和木屑味。这主要是因为椰子水在加热过程中，其内含的游离氨基酸、还原糖以及微量蛋白质在接近沸水的高温下提前发生了美拉德反应和热降解，产生了不愉快的风味。

此外，椰子水本身较高的溶解性固体总量和丰富的钾、钠等微量元素，极大改变了咖啡粉的萃取动力学，不仅导致了咖啡粉中总萃取物质量的下降。其还对咖啡粉中主要以小分子存在的优质芳香物质产生了抑制作用，并使得部分多酚类和绿原酸降解物的大分子苦涩物质被过度萃取。

3.2 椰子水与咖啡豆相亲的映射关系

在饮品界的相亲角里，椰子水具有天然、健康、自带电解质等优点，在媒婆看来是和拥有独立品位和丰富内涵的咖啡豆是天作之合。长辈们希望他们能和“生椰拿铁”一样，成为模范夫妻的又一次成功案例。不幸的是，他两见面是“欢喜冤家”没有“欢喜”！实验中 92-94℃ 的冲煮水温，简直就是相亲桌上那种七大姑八大姨围观、要求两人当场相互介绍并询问微信聊天频率的“修罗场”。这导致两人汗流浃背，汗水打湿了香水，两看两相厌。此外，椰子水是一个极其热情、话又很多的E人，试图全方位无死角地了解咖啡豆，但又没把握好分寸。这导致咖啡豆把最惨痛的经历给挖出来了（如前一分钟刚做完PPT的组会）。最后，由于双方都在拼命找话题，结果导致氛围越聊越沉重。

3.3 椰子水与咖啡豆再相亲建议

基于上述堪称“相亲事故”的实验结果，若要强行磕上本组CP，需要双方将相亲地点放在一个相对安逸并且好尿遁的场所（如咖啡店优于餐厅，因其沉没成本更低）。此外，双方在沟通时要注意“边界感”，建议通过塔罗牌指导制定沟通策略（这样可以避免吃上双方军师的狗粮）。最后，不得不考虑“更换相亲对象”的可能性，或许椰子水和性格活泼、酸质明亮的耶加雪菲才有爱情。

4 结论

椰子水取代矿泉水作为手冲咖啡的热萃取介质，会导致咖啡风味从焦糖、草本和烤木头味感转化为橡胶、土腥和木屑味。其整体风味变差！这与人类由于双方长辈的压力、边界感的缺失以及相亲对象本身特性而失败的原因呈正相关。

声明

愿咖啡女神嘉娜保佑！作者真的想教会大家手冲咖啡，哈哈哈！

致谢

致谢被我每天磨碎和喝掉的咖啡豆和水！

参考文献

[1] 虹桥国际咖啡港，美团，等. 2023中国城市咖啡发展报告[R]. 上海：虹桥国际咖啡港，2023.